天婦羅面怎麼做?制作天婦羅,油是關鍵之一在日本,關東用香油,關西用清油,炸出來的口味又有不同另外,油溫更是關鍵中的關鍵大廚介紹說,太熱,面衣和原料都會變焦,吸油過多;偏低,面衣不脆,原料也會因為吸油而綿軟,所以制作時必須将油溫控制在175~180度左右 ,今天小編就來聊一聊關于天婦羅面怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
制作天婦羅,油是關鍵之一。在日本,關東用香油,關西用清油,炸出來的口味又有不同。另外,油溫更是關鍵中的關鍵。大廚介紹說,太熱,面衣和原料都會變焦,吸油過多;偏低,面衣不脆,原料也會因為吸油而綿軟,所以制作時必須将油溫控制在175~180度左右。
松魚幹汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁,可以在炸之前腌漬原料,也用來炸後蘸汁,也成為“天婦羅汁”。除了基本調料方式,各家餐廳也都有自己的配方,某餐廳喜用山泉軟水,加昆木、木魚花燒以及海帶熬制。光是蘸汁,其實已經夠香甜,如果再加上蘿蔔泥和姜泥,甜中帶辣,滋味又更上一層樓。
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