1、 亞硝酸鈉,俗稱亞硝酸鹽,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。由于其具有鹹味且價錢便宜,通常在非法食品制作的過程中,代替食鹽使用。但亞硝酸鈉有毒,烹饪時還是不要使用,而是應該使用食用碘鹽。
2、 烹饪肉食的過程中,應在起鍋前放鹽,這樣可以讓肉中蛋白質和脂肪較充分地析出,煮好的肉質細嫩;如果在烹饪初期放鹽,會使肉質收縮,肉裡的營養成分和汁水不能充分析出,會導緻肉質發柴。
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