榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科,多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半幹态非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特産品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,在1898年始見于中國四川涪陵,時稱“涪陵榨菜”,因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。
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