豆腐雞蛋的制作過程:1.以大豆粉為原料,首先将大豆粉分散在水中形成白濁液,徐徐添加到熱水中,然後在加熱狀态下過濾,除去豆粕,得到豆乳。2.在熱豆乳中添加調味料,調味料除使用化學調味料外,還可适當添加醬油和食鹽等冷卻後添加蛋白進行混合,再次過濾,使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3.将乳狀液與菜碼裝入杯中,加熱後使之熱凝固,制成雞蛋豆腐。
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