主料:去皮豬後腿肉500克。
制作方法;
1、将豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
2、将肉放入鍋中,加入兩節蔥段、兩片姜片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕松紮透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;
3、肉煮好後撈出瀝幹水分;
4、将肉掰成小塊;
5、再撕成細絲,盡量使每一根粗細均勻;
6、撕好的肉絲,要馬上進行炒制;
7、向鍋中倒入一勺油,約15毫升;
8、然後将肉絲均勻地鋪在鍋中,将火調至最小;
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
10、不斷翻炒約30分鐘,待肉絲中的水分會慢慢蒸發掉,肉絲越來越幹并蓬松,顔色金黃即可。
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