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白灼是一種什麼做法

知識 更新时间:2024-12-23 23:22:26

白灼是以水為傳熱渠道,将可食原料斷生後沾汁或帶汁上桌食用的烹調方法之一。

白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究,特别是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一。"白灼"一詞多見于酒樓菜譜。"灼"是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,将生的食物燙熟,稱為"灼"。

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