做鹵菜的油辣子制作方法如下:
1、 準備材料:幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的);
2、 無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火;
3、 待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末;
4、 另外2/3磨成辣椒面;
5、 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層炒熟的白芝麻;
6、 冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油;
7、 待姜片炸至幹癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火;
8、 熱好的油冷卻10秒左右,緩緩倒入辣椒面裡。此時辣椒油已經做好,可以做調料;
9、 如果不要辣椒的殘渣,隻要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。
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