寒菌一般在春季以前秋季以後有。寒菌學名松乳菇,又稱松菌、雁鵝菌,為世界性美味食用菌,湖南山丘之地多有出産。寒菌味很鮮美,質地柔脆,營養豐富,含蛋白質18%,碳水化合物80%左右。每500克可提供熱量1500千卡,核黃素(維生素b2)含量也高于許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸,可治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣。此菜以寒菌配豬肉同煨,味道更為鮮香爽嫩,系湖南的地方風味名菜。
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