先整雞蒸熟、後分解澆汁,吃起來清爽不油膩,具體步驟如下:
1、把雞的内髒掏幹淨,然後沖洗幹淨,瀝幹水分。
2、拿一個盆裝着,放入鹽、白胡椒粉、姜片進行腌制,搓揉雞身與雞内部,塗抹均勻按摩一下讓肉質更爽,姜片放一半到雞肚子裡面,靜置兩三個小時。
3、姜、紅蔥頭、蔥苗洗淨,紅蔥頭切絲、姜切沫、蔥切成小段。
4、鍋中加入水進行蒸雞,大火燒水滾了之後轉中小火,蒸30分鐘,如果雞比較小就縮短時間。差不多的時候拿個筷子插一下雞腿的位置,冒血水就還不夠熟,沒有血水就是可以了。
5、雞蒸好後取出來放涼一些,砍成一塊一塊的,擺好盤後把蒸雞的湯水淋一半到雞身上,另一半做醬汁用。
蔥油制作:
1、燒鍋油熱後,加入姜末與紅蔥頭絲,翻炒六七遍;
2、加入蔥頭段,翻炒六七遍;
3、加入蔥葉,翻炒三四遍;
4、倒入生抽,再倒入三分之一碗的蒸雞汁,攪拌一兩下,就可以出鍋了。最後把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉。
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