1、處理幹淨的老鴨剁成小塊,用熱水焯至血污浮沫出,瀝幹水分,用熱水沖洗幹淨,瀝幹水分。
2、山藥去皮,切滾刀塊,置入清水中待用。3、鴨肉入砂鍋,添加沒過的熱水,添加蔥和姜。
4、煮開後,用勺子撇清表面的浮沫和雜質,添加料酒轉小火,蓋蓋,慢炖。
5、炖至筷子可以順利穿過鴨肉,添加山藥,煮開後,用鹽調味,繼續煮至山藥熟透,關火即可。
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