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蛋糕烤出來太硬怎麼回事

生活更新时间:2024-07-02 08:19:26

　　1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：

　　⑴原料配比有缺陷。

　　⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正确。

　　⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正确。

　　2、上述幾方面都可能導緻蓬松不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特别是面粉和添加劑。可以參考下面的做法：

　　⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。

　　⑵分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。

　　⑶面粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。

　　⑷把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋面粉,攪勻後放一邊。

　　⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接着打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。

　　⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃面糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。

　　⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋内，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。

　　⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。

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