潮汕粿條河粉-tft每日頭條

潮汕粿條河粉

生活更新时间:2024-12-25 23:55:43

在潮汕人眼中，主食除了米飯和糜，還有粿條。想換換口味的時候，第一時間想的便是來一碗熱氣騰騰的粿條湯，湯汁鮮甜可口、粿條米香濃厚，令人身心向往。

有潮汕人的地方

必有粿條湯

“潮汕人的命，是粿條湯給的”。據潮汕人說，如果哪天不知道要吃什麼，或是哪天沒什麼胃口了，就來一碗粿條湯，湯清料多，吃着吃着就能開胃了。因此，凡是有潮汕人長期出現的地方，必有粿條湯的存在。

潮汕粿條河粉（再說粿條是河粉）1

面條湯、米粉湯、河粉湯……為什麼潮汕人偏偏獨寵這碗粿條湯呢？

事實上，潮汕人對吃的最基本追求就是鮮，清新爽口的粿條湯在當地大受歡迎。菜要脆、粿條要彈牙、肉要鮮嫩，這些是潮汕人吃粿條湯的最基本要求。

在他們看來，一碗地道的粿條湯需具備3大要素：

#01 粿條要正宗

潮汕粿條河粉（再說粿條是河粉）2

粿條

潮汕粿條是用蒸籠倒入米粉漿，然後蒸熟晾涼切成條狀，顔色是乳白色的，口感順滑，煮太久容易斷。

潮汕粿條河粉（再說粿條是河粉）3

河粉

河粉同樣也是這樣子蒸出來的，但是它的粉漿摻雜了其它的粉，蒸出來的顔色比較透明，口感軟黏黏的，但是彈性比較好。

兩者不仔細辨認是分不出來的，但是作為地地道道的潮汕人，一嘗便知道。

#02 煮粿條湯要用焯

在潮汕人看來，一碗好的粿條湯，從粿條到肉到菜，都是用快入快出的焯法，來保證韌勁爽脆的口感。

潮汕粿條河粉（再說粿條是河粉）4

将湯水煮沸後，用漏勺盛肉或菜，快速放到鍋中，再快速拿出，甩幹，保證肉與菜不過老。

#03 少油少辣

最後，粿條湯要少油少辣，這也是其它潮汕粥粉面飯的精髓。

這些潮汕人

更愛炒粿條

潮汕人千千萬，幾乎人人都愛粿條湯，但比起粿條湯，揭陽人更愛炒粿條。

潮汕粿條河粉（再說粿條是河粉）5

炒粿條，主要是用老抽和沙茶醬、辣椒醬猛火炒熟，然後再加入豬肉片、牛肉片、鮮鱿魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等食材進行翻炒。

在揭陽，粿條店很多，每家店都有自己獨特的味道，也都有自己的忠實粉絲。有時候若是認定了一家粿條的味道，就算繞幾條街，它換幾個位置，都會有吃貨一路相随。

“老闆，愛一碗粿仔，蔥仔減點啊~”

（老闆，要一碗粿條湯，少點蔥啊）

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