材料:姜、白糖、食用胭脂紅、鹽。
步驟:
1、将生姜洗淨,去皮後切成片漂水5到7天,再換水漂洗7到10天。撈出姜片。
2、晾幹表水後進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮後冷卻。
3、再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸内,并每100公斤姜片加食鹽5到8公斤。
4、經20到30分鐘,部分糖和食鹽便溶化,滲透到姜片組織内,然後作低溫處理,使姜片上粘凝白沙糖。
5、再按每100公斤姜片加食用胭脂紅3克左右的比例,用3升開水兌成食用胭脂紅稀釋液,倒入姜片缸内拌勻,給姜片染色,經25天左右即可完成。
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