原料:魚、澱粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。
做法:
1、切好的魚片放在盆中,加高彈素拌勻,待其融化後再加入松肉粉拌勻,靜置約5分鐘,讓魚片充分吸收味料;
2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻,最後加入色拉油攪勻即可使用。這種方法制作的魚片不會碎;
3、魚肉片、魚頭、魚排洗淨瀝幹分裝兩盆。魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片待用;
4、鍋内入油,大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯,入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用;
5、轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮,魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、幹辣椒面;
6、鍋内再入油,大火燒旺關火,将油潑進菜盆即可。
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