腐竹是黃豆做的,做法如下:
泡豆,黃豆需泡發8到10個小時,洗淨瀝幹水分,半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的濕黃豆;打漿,用料理機或豆漿機研磨打成豆漿,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可,打磨1分鐘,成細滑的豆漿汁;将第一遍的豆渣,繼續再研磨一遍;把過濾好的豆漿放在煮鍋裡,加熱燒開5分鐘,要不停攪拌,防止豆渣粘鍋,影響豆漿品質,但不要反複加熱;過濾豆渣,然後,把燒開的豆漿倒在幹淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡,底下放一個鍋,鍋裡放水,隔水微開加熱;豆漿盆的表面随着加熱,開始出現一層豆皮,就是腐竹皮;用筷子從兩邊輕夾起,上提筷子,腐竹就出來了,放棍上,繼續做;晾在鐵絲架上風幹,風幹5分鐘後就可以食用。
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