排骨湯的排骨怎麼處理?
排骨需要先在大盆裡泡,水中加點鹽,主要是清洗排骨裡的血水。将洗淨的排骨取出,在沸水中煮3分鐘撈出,用冷水沖去附着在骨頭上的血污。這樣可以煲出的湯汁更清亮,肉的表面也能緊實耐用。再次換水後,開始煮湯,這樣可以去除90%的嘌呤。
排骨湯保溫一晚上會壞嗎
隔夜的排骨在煮熟後将被細菌分解,排骨中的硝酸鹽将分解為亞硝酸鹽,具有一定的緻癌率,即使加熱也無法去除,盡管排骨中的硝酸鹽含量較高,但夏天炎熱,一夜之間,排骨中會大量繁殖細菌,即使排骨是生肉,它們也會繁殖細菌,生肉中可能攜帶更多細菌。人類食用會引起胃腸道疾病,煮熟的排骨雖然鮮嫩,也可以起到一定的殺菌作用,但是如果沒有适當的冷藏方法,也可以繁殖細菌,他們可以在進食前加熱。
隔夜排骨不适合食用,因為會有大量細菌繁殖和污染食品,因此在制作排骨時,應适當添加适量的排骨,以免隔夜造成生産過剩。
排骨湯放鹽後再煮多久
炖排骨湯的時候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,這樣炖出來的排骨口感會比較柴,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
炖排骨湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,隻需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
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