蝦肉不成團的原因:
1、攪拌時間過少,蝦肉的肉質不筋道。
2、未采用粘着性較強的食品粘合劑。
3、蝦肉不新鮮,肉質過于松散,難以附着成團。
解決方法:
1、采取粗切細斬的方法。使用攪拌器沿着一個時針不停的攪動。從而形成一種粘性較強的溶膠,粘合蝦肉成球。
2、加入适量的澱粉,使肉之間的粘合力增強。
3、增加蝦肉的攪拌時間以及放入适量的蛋清。
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