清酥面的材料: 油500克,面粉625克,雞蛋125克,精鹽10克,醋精10克,水150克。
清酥面的做法:
1、将黃油用木棍砸軟,摻入而粉(125克)和勻,做成一塊油面,入冰 箱冷凍待用。
2、用水與雞蛋、精鹽、醋精将面粉(500克)和成一塊水面,蓋上濕布, 使之潤澤片刻。
3、用水面将油面包好,用走錘擀成方片,折疊4層,再擀開,再析疊成4 層,蓋上濕布,放入冰箱凍硬時取出,再按上述方法擀兩遍,蓋上濕布, 再下冰箱冷凍,即可随用随取。
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