過夜的剩菜屬于隔夜菜,食用危害較大。
隔夜菜,特别是綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有緻癌作用,加熱也不能去除。
蔬菜中亞硝酸鹽的産生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,“隔夜”隻是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的産生,可以多管齊下:
1、減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。
2、需要保存的蔬菜,洗淨包好可以減少攜帶的細菌。
3、做好沒吃完的蔬菜,可以封好保存在冰箱中。
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