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手擀面的由來

知識 更新时间:2025-02-01 14:07:25

  北方人以面食為主,如饅頭、花卷、包子、餃子、馄鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到“面”,乃指的是面條。面條寓意“長壽”,俗語“人生有三面”,即“洗三面”、“長壽面 ”、“接三面”。 嬰兒降生後三日有洗三儀式,吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”;過生日時照例吃“長壽面”,謂之“挑壽”,寓意“福壽綿長”;人死三日的初祭謂之“接三,以 “接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中,北京人更喜歡吃面,而且還形成了固定的套路。 城内居民一般隻吃抻面和手工切面。 抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切條,左手往左邊推滾,以便滾上幹面,免于粘連,最後攢成一把,雙手拎起抻長,截去兩頭連接處,馬上放入沸水鍋内;切面是将和好的白面擀成薄片,灑上幹面疊而切之,成為絲狀。

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