炖湯要先放油還是先放水-tft每日頭條

炖湯要先放油還是先放水

生活更新时间:2024-11-29 11:53:15

做炖湯中途該不該加水？關鍵加開水還是冷水？原來加錯水，一直都做錯了，難怪湯不鮮

炖湯要先放油還是先放水（做炖湯中途該不該加水）1

是不是有相同的煩惱？每次炖的雞湯不夠喝，每次炖的蹄花，湯總是吃不完，每次炖的老鴨湯，鴨肉還沒炖爛，都被炖幹了……。

小編以前每次都要在中途加水，總是糊裡糊塗的，不知道加了幾次冷水，炖的各種肉類不是不咬不動，就是随便湊合着吃。忙碌了幾小時才發現上桌後，才發現湯怎麼也不鮮？而且還特别的淡，一點也不濃。

炖湯要先放油還是先放水（做炖湯中途該不該加水）2

小編在剛開始學廚的時候也是這種苦惱，沒結婚的時候總是被男朋友笑話，結婚後老公又總是嘲笑我，炖的湯是清湯。如今卻知道錯在哪裡，原來是錯在炖湯時加冷水，錯的時候沒有一次性把水加夠，所以它的味道變淡了許多。

其實水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導緻中途加水，影響湯的味道！

炖湯要先放油還是先放水（做炖湯中途該不該加水）3

如果中途确實需要加水，應以燙開水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養，水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。

一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。但這也隻是針對部分較老的帶骨肉類的湯。

炖湯要先放油還是先放水（做炖湯中途該不該加水）4

由于水分蒸發較多，因而煲湯的水量可多些，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果，這樣做對湯的風味影響最小。

放鹽也是有時間先後的，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。

好了，小編說了這麼多，友友們想必也知道了其中的竅門，所以以後不管炖什麼湯都要注意，湯絕對又鮮又濃

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