沒有黃酒和生姜也可以做紅燒肉,隻是紅燒肉的味道會略有不足。
做紅燒肉用黃酒,其目的是将紅燒肉提香;用生姜是為了去除肥肉的肉腥味。
以下為紅燒肉的做法,用料酒代替紅酒。
原料:五花肉适量、豆腐乳适量、桂皮适量、辣椒适量、醬油适量、鹽适量、糖适量、油适量、大料适量、蔥适量、蒜适量、料酒适量。
做法:
1、取适量五花肉切塊,适量蔥切段,适量蒜切碎;
2、将五花肉塊、蔥段放入冷水鍋中,煮去血液後撈出肉塊;
3、将适量糖中加入适量清水,放入鍋中,炒制糖色;
4、肉塊控水後,入炒鍋,放入适量油,再放入适量糖色,均勻翻炒上色;
5、均勻上色後,加入适量醬油、鹽、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒,繼續翻炒均勻;
6、加入适量熱水,大火燒開後,轉換為小火,慢炖,适時翻炒;
7、轉換為大火,收汁,即可出鍋。
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