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皮蛋夏天需要放在冰箱裡嗎

知識 更新时间:2025-02-01 14:35:34

  皮蛋夏天不需要放在冰箱裡。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的,蛋内容易凝成膠狀體,這種膠狀體内仍含70%的水分,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。将松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱裡儲存。

  皮蛋:

  皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說:皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。

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