黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用。
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,須加工曬幹,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多,黃花菜菜适用于涼拌、炒、汆湯或做配料,不宜單獨炒食,應配其他食料。
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