老抽和生抽,這個說法來自于廣東地區,其實它們都是醬油。所謂“抽”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽。其産品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。因為都是醬油所以沒有生抽可以用老抽。
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