食材:面粉、油。
制作流程:
1、打糊頭。在面粉中陸續加水,調和攪拌,攪拌約25分鐘,然後靜置4到8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集。
2、洗面筋。
在凝集面筋中,用水沖洗4次,取得面筋。
3、揉漿。
在面筋内加适量食鹽,再把面筋剪成小塊,放入盛有清水的缸中,人工攪拌,洗出殘餘澱粉,連續換水攪拌直到水變清為止。
4、攤晾。
把已揉清漿水的面筋剪成小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手為止。
5、打漿。
向晾幹的面筋中加适量面粉,充分拌和,然後把面筋塊拉長,拉長的方法是一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到面筋中見不到面粉為止。
6、摘坯。
把面筋揉成小球形狀。
7、油榨。當油溫達到120攝氏度時,将面筋坯子慢慢放人油鍋中,待面筋發泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可。
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