原料:熟菜油5000克、豬油1000克、豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香葉30克、香草15克、千裡香50克、香茅草30克;
配料:适量清水;
制做方法:
1、将八角、三奈、桂皮切成小顆粒;
2、将草果、香葉、香茅草切成小段;
3、将全部香料放入盆中,并用水浸泡,直至香料充分浸泡後,将其過濾并瀝幹水分;
4、準備2口炒鍋,向其中一口鍋内放入全部香料,并攪拌均勻;
5、向另一口鍋内放入熟菜油和豬油,并将其燒熱至8成油溫;
6、将油慢慢淋入香料中,并不停攪拌;
7、使用小火炒制混合香料,炒制時需不停的攪動香料;
8、炒制25分鐘後,當鍋内香料香氣四溢時,起鍋即可。
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