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白切紅油雞做法圖解

知識 更新时间:2024-06-01 21:11:39

  1、食材

  雞1200g,白色洋蔥1個,線辣椒30g,自制麻椒紅油,适量鹽,适量花椒粒20g,麻椒粒50g,花椒粉10g,姜10g,胡椒粒10g,八角2個,香葉5片,白芷5個,草果1個,黨參5g和田大棗3個,枸杞5g,大蔥2根,桂皮1小塊。

  2、做法

  (1)在燒開的水裡面放進洗淨的雞,水位以沒過雞為準,大約20分鐘時間的煮制,不可過頭,浸泡至熟,撈出自然風幹,風幹的肉質口感較好,雞皮更脆;

  (2)在色拉油,雞油中加入蔥姜蒜,熬制出香味,分成兩份,其中一份放入二荊條幹辣椒,印度椒,熬出香味撈出,另一份加入花椒熬出香味撈出,按比例将兩份油調制成喜歡的味道,再調入藤椒油,芝麻油,拌勻即可。

  (3)把熬制過混合油的辣椒加入雞湯,煮制10分鐘左右至辣味出來,并過濾,加入白糖,雞精,鹽,再加入混合油備用;

  (4)刀切風幹雞,雞骨墊盤底,雞肉鋪上面,将腌制好的蔥段加入椒麻雞湯,澆在雞肉上面即可。

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