粽子最初是用作祭祖及神靈，我們從粽子的古稱“角黍”可溯其源。“黍”原為中國北方的一種農作物，五月成熟。古人用菰葉包上黍米，成為類似祭壇上牛頭的形狀，作為祭品，稱“角黍”“角粽”。東晉範注《祠制》說：“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。
而粽子作為祭祀用品，早在春秋時期就已出現，但粽子被正式定為端午節食品，是在晉代。并且這一時期，包粽子的原料除糯米外，還添加了中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。《嶽陽風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出現雜粽，米中摻雜禽獸肉、闆栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽裡見楊梅”的詩句。元代，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富。
明清兩代，粽子更是作為一種吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包制的細長的像毛筆樣的粽子，稱“筆粽”，取其諧音“必中”，為讨吉言口彩。另一說法，這種筆粽吃到肚裡，胸中會有神來之筆，考場答卷，可妙筆生花。
直到今天，每年五月初，百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種繁多。從餡料看，北方多包小棗的棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
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