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豌豆屬于谷物嗎

知識 更新时间:2024-08-31 22:18:22

  谷類,在中國可分為禾谷類,包括稻類(籼稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、荞麥等;豆菽類,包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等;薯類,包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說,按人們的習慣,除大米和面粉為細糧外,其餘的統稱為粗、雜糧。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分為“粗”和“細”,糙米和全麥粉為“粗”,精白米、面為“細”。五谷雜糧因種類的不同,在結構和成分上也有不同,因此營養價值也不同。現在的研究表明,很多食物具有藥理作用,屬藥食同源。

  豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可将它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征。烹饪時通常用鮮豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。

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