純糧固态發酵白酒是純糧食釀造。它采用的是完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然後将酒精和酒糟混蒸,模拟傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據70%的市場份額,成本僅為純糧固态發酵白酒的1/3。
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