發面放鹽不發了是因為鹽放的少,可以再在面中多放一些鹽;發面放鹽可以促進面團的繁殖,增加面團的韌性和筋度,增強彈性,而且還可以縮短發酵的時間。
發面是指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程;而且當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!