豬腳經過煲制入味後,再上脆皮水晾幹炸,成菜外脆裡嫩,外型美觀。
原料:
豬腳5隻、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克。
制作:
将豬腳一開二破開,入開水大火煮5分鐘撈出;用湯桶放水5000克,把上述調料及豬腳放入煲約2小時,撈出放涼,改刀成骨牌狀,露出骨頭一邊,用脆皮水挂皮吹幹;放入200度油鍋炸至大紅色,脆皮撈出,骨頭一邊包上錫紙擺盤便成。
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