紫色瘤狀物是土豆的新芽,表皮幹癟,表示土豆養份已經轉移到紫色瘤狀物上了,青紫色的物質叫龍葵堿,是一種有毒的生物堿。在進食後10分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,其後出現胃腸炎症狀,劇烈嘔吐、腹瀉。此外,還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
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