莴筍能冷凍,但不宜冷凍時間過長,最好放在冷藏室冷藏。有些蔬菜的保存溫度适宜在0℃左右,如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿蔔、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏,多放幾天也沒關系。蔬菜在冰箱中也不要放的太久,以免被凍壞,産生有害物質。比如白菜、豆角等。受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽,人們食用後對人體有害。
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