由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。如川椒、辣椒、辣油等，應忌食
膽囊炎患者倘若吃了油膩或高脂肪食物（如花生、牛奶等），會引起複發，從而加重病情。因為一旦膽道系統發生炎症，膽汁的排放就受到阻礙，膽汁的主要成分膽鹽的排出量也相應減少，從而削弱了消化脂肪的能力。所以，膽囊炎病人常常會因吃了油膩和高脂肪的食物無法消化，而造成右上腹劇痛，導緻膽囊炎病複發，從而使病情加重
得了膽囊炎再吃些高脂肪、高蛋白的食品，會加重膽囊的負擔，不利于炎症的恢複，嚴重時還會感到疼痛。為此，有這類疾病的人不要吃蛋類、辛辣食品和刺激性強的調味品，還有油性大的食品。
溫熱的食物能使膽管口和膽管壁的肌肉松弛，有利于膽汁排出，而過冷或過熱的食物可使膽管括約肌痙攣，從而引起膽囊區的隐痛和絞痛，故應忌食。
因脂肪在高溫下産生，它能反射性地引起膽管痙攣，對膽管疾病不利，故應禁食。
膽囊炎和胰腺炎患者忌喝牛奶。牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶将加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。
醋、山楂、李子、青蘋果、楊梅等，可刺激十二指腸分泌大量膽囊收縮素，容易引起膽絞痛，故忌較多食用。
要禁吃肥肉。肥肉可促進縮囊素産生，增加膽囊收縮次數，造成膽囊内壓力升高，膽囊擴張，使病人疼痛加劇。
膽囊炎患者常因脹氣而病情加重，故凡引起脹氣的食物應忌食。這類食物有芹菜、韭菜、大豆、土豆、紅薯、竹筍、蒜苗、大蒜等。
其所含的許多物質，均能刺激胃壁并使胃酸大量分泌，導緻膽囊收縮素産生，使膽管口括約肌痙攣和膽汁排出受阻，從而誘發膽絞痛，故應禁忌。
膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多喝雞湯。因雞湯内脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
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