在地窖裡藏的冬天開采的冰塊埋在地窖裡,還有就是從很遠的地方,快馬加鞭,馬不停蹄的運送大型冰塊。到明清時期,用冰塊避暑的方式已經進入尋常百姓家。每到盛夏時,官民都會大量用冰:“取一桶冰,鑿孔置于地,涼風滿屋。”
自然界純淨的水在正常的大氣壓下,到0℃就會結冰,如水中含有雜質,壓力增加,水的結冰點都會下降。冰的融點即為水的冰點,随着大氣壓升高,冰的融點也升高。
冬季采冰以供夏用的方法,也就可以用冰來制造冷飲了。《周禮》載:“淩人掌冰,正歲,十有二月,令斬冰,三其淩。”是說淩人掌管冰政,在冬季十二月大寒之時,主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊,需要量的三倍才夠用,因為其中的三分之二會在淩陰中融化。《詩經·七月》中說:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于淩陰。”“二之日”、“三之日”即周曆的二月和三月,“淩陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陝西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
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