材料:牛肉、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、料酒、黃豆醬、辣椒面、花椒面、鹽、雞精。
做法:
1、将牛肉清水中泡4小時,中間要勤換水,去除異味,涼水入鍋再焯水,大約5分鐘,撈出晾涼,撕去筋皮。
2、順着牛肉紋路切,拇指粗細最合适,加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮,涼水小火煮20分鐘,再加入醬油、料酒、黃豆醬小火煮40分鐘。
3、将撈出的牛肉條,放在涼台風幹4到8小時,不斷翻面。
4、将風幹後的牛肉幹,用五成熱的油溫,可炸2到3遍,每次炸3分鐘左右。
5、鍋中放油,爆香辣椒面、花椒面,倒入牛肉幹,放鹽、雞精調味,炒勻即可。
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