蔬菜根據所食用的植物部分而分類,大緻可分為下列各類:
1、葉菜類:以葉片及葉柄為産品的蔬菜。如白菜、韭菜、菠菜等。
2、花、芽及莖類:以花器或肥嫩的花枝為産品的蔬菜。如花椰菜、金針菇等。
3、種籽及豆莢類 ;
4、瓜果類:以果實及種子為産品的蔬菜。如黃瓜、番茄等。
5、根莖、球莖及塊莖類:是指以肥大的莖部為産品的蔬菜。如土豆、莴苣、蘿蔔等。
6、菌藻類:指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹荪、猴頭、木耳、銀耳等。
7、堅果及幹豆類 。
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