1、生姜,白胡椒。在炖煮的過程中放一些生姜、白胡椒之類的具有去味、提鮮的作用,也可以很好的處理豬肚中的異味,除此之外,一些黨參、紅棗等藥材也有去味的作用。需要注意的是,豬肚第一次煮沸的浮沫需要去除,這樣味道才會比較好。
2、雞。說起豬肚煲湯,第一個印象就是“豬肚雞”了,因為在廣東這邊實在是太常見了。記得一個綜藝節目也有介紹過,不過用的名字是“鳳凰投胎”,當時也是大受好評的。豬肚雞湯汁濃郁,并帶有明顯的胡椒香氣。
3、山藥闆栗煲豬肚。處理幹淨的豬肚先加蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒等煲煮1個小時以上至豬肚熟透,然後去除豬肚切條,原湯下山藥厚片、事先烤熟的闆栗,再把切條的豬肚一起回鍋進原湯同煮,等山藥熟透就可以加鹽、白胡椒粉等調味盛出了。
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