冬天14度用酵母發面,如果使用烤箱的發酵功能,60分鐘即可,如果沒有烤箱,則需要2—3個小時。冬天溫度較低,酵母為純天然的微生物,一種活的機體,需要在适當的環境下(溫度,濕度等)才能達到最好的發酵結果。一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃,此時酵母的活性是最好的,這也是為什麼發酵時我們要時刻保持溫度。
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