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生皮蛋可以直接吃嗎

知識 更新时间:2024-11-25 20:54:09

  生皮蛋可以直接吃的,但是不應多食,因而皮蛋制作時都是添加石灰粉和碳酸氫铵,在堿性溶液中,蛋白會展現疑膠特點,蛋白在溶解的全過程中會造成氨。碳酸氫铵放得過多,氨便會多。不久制好的松花蛋,氨成分最大,之後會慢慢減少。氨會對口腔粘膜和胃粘膜産生較強的刺激性,而熟菜會溶解氨。

  若要直接生吃皮蛋,最好是切割成小塊,拌醋、生抽,冰醋酸能中合一部分堿,松花蛋的口味也會更好一些。假如嗅到皮蛋有很嗆鼻的味兒,盡可能别吃。吃皮蛋後如覺口腔不适感,可先加涼水漱洗,再喝些冷牛乳,牛乳的蛋白質對口腔粘膜能具有維護功效。假如出現水腫等比較嚴重狀況,要馬上就診。

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