60個鴨蛋需3兩5~4兩鹽。
腌制鹹鴨蛋時,蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5~0.6,即10斤鴨蛋5~6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點,于是,鹽為3~3.6兩多一點,就取3.5~4兩。
腌制鹹鴨蛋需要注意:
一,水的量以淹沒蛋為止。
二,不要忘了加白酒。
三,加一些花椒,山奈,八角,草果和桂皮,品質會更好。
鹹鴨蛋是腌制品,亞硝酸鹽的含量比較高,不适宜長時間的經常的吃。高血脂的人不宜吃蛋黃。高血壓的人要控制着吃。
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