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西安哪裡有賣大荔帶把肘子急啊

知識 更新时间:2025-03-22 22:55:26

  地址:東新街永興坊關中巷。

  帶把肘子是陝西大荔經典的傳統名菜,屬于秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。

  基本制作工藝是:将帶腳爪的豬前肘刮洗幹淨,肘頭朝外,肘把朝裡,肘皮朝下放在砧闆上,用刀在正中由肘頭向肘把沿着腿骨将皮刨開,剔去腳骨兩邊的肉,底部骨與肉相連,使骨頭露出,然後将兩節腿骨由中間用刀背砸斷,人湯鍋煮至七成熟撈出,輾幹,趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等調料,再把骸骨用手掰斷,不傷外皮,将肘皮朝下裝入蒸盆,整成圖形,撒入精鹽,用消過毒的淨紗布蓋在肉上,再将甜面醬、蔥、紅豆腐乳、紅着油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開,上籠蒸熟蒸爛取出,揭去紗布,扣入盤中, 揀去八角,上桌時另帶蔥段和甜面醬小碟。

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