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說到剁椒魚頭想必喜歡吃魚的和吃辣的小夥伴們一點都不陌生，剁椒魚頭可是湖南的招牌菜之一，也是湖南十大名菜之一。它屬于湘菜系列，主要原材料是用鳙魚的魚頭和剁椒，再搭配上豉油和蔥姜蒜等佐料上鍋蒸制後做成的美食。這道菜顔色紅亮，味道濃郁，肉質鮮嫩，香辣适口，特别的好吃。

這道菜據說還和清朝的文人黃宗憲有關系，相傳他當時為了逃避文字獄而逃跑。在逃跑的路上路過湖南的一個小村莊，當時也是累了便借宿在一個農戶的家裡。當時農戶從池塘裡抓回來一條胖頭魚，做成菜之後來招待他。這道魚便是用剁椒和魚頭蒸制後做成的。黃宗憲嘗過之後感覺特别的好吃，使其久久不能忘卻。

當他的事情平息之後，回到家中讓自家的廚子将這道菜稍微的改良一下，變成了今天的剁椒魚頭。

上面說下一下剁椒魚頭的來曆，下面小編就用一分鐘的時間教會大家做這道湖南名菜。喜歡的小夥伴們一起來學習一下吧。

首先制作剁椒魚頭自然是少不了剁椒的，很多超市都能買到，但要說味道小編還是感覺自己做的味道要好的多。先一起來看下自制剁椒的做法吧。

剁椒的制作方法

所需食材：紅尖椒一斤左右、大蒜2頭到3頭、食鹽适量。

1. 首先咱們将準備好的辣椒清洗幹淨，然後用刀或者見到将辣椒蒂去掉，然後控幹水分，放置到案闆上用刀剁碎待用。大蒜去皮之後，切去根部，然後清洗幹淨，晾幹之後剁碎，剁成顆粒狀即可。家裡有料理機的可以用料理機弄碎。

2. 平底鍋置于火上，燒幹之後方式适量的食鹽炒幹，大約炒至食鹽略微的發黃即可，然後将辣椒與大蒜放入大碗中，放入炒過的食鹽攪拌均勻。

3. 準備好玻璃罐子，将攪拌好的剁椒放置進去，密封起來，放置到陰涼的地方存放。大約一周之後即可食用了。

這裡要注意的幾點：

1. 做剁椒的時候，不管是辣椒還是大蒜，一定要晾幹不要有水分。

2. 存放的時候準備的玻璃罐子，清洗幹淨之後用紙将水擦幹淨，也不要有水分。

3. 鹽一定要炒一下，這裡決定着剁椒存放的時間長短。吃的時候如果感覺太辣的話可以澆上熱油，這樣可以減少辣度。

剁椒魚頭的做法

所需食材：胖魚頭大約1斤左右、花生油适量、食鹽适量、生姜一塊、大蒜适量、大蔥一段、料酒适量、魚露适量、香蔥2棵、剁椒适量。

1. 首先咱們将提前準備好的胖魚頭清洗幹淨，去除魚鰓和魚鱗。魚頭從底部切開，但不要切斷。準備盤子，将生姜切絲放置在盤子底部一部分，再将切開的魚頭蓋在上面，再放上适量的額姜絲，調入适量的食鹽和适量的料酒，抓勻之後大約腌制上半個小時的時間。

2. 腌制時間到，将魚頭上取适量的自制剁椒鋪蓋在上面。蒸鍋中倒入适量的清水，大火燒開之後，将剁椒魚頭入蒸鍋蒸制，入蒸鍋之後轉中小火大約蒸8-10分鐘左右。

3. 利用蒸魚的時間将蔥蒜剁碎，蒸魚時間到将剁椒魚頭取出，然後将切好的蔥蒜撒在上面。

4. 起鍋燒油，油大約燒至冒煙之後，将熱油均勻的澆在剁椒魚頭上，最後取适量的魚露淋在上面提味即可食用。

烹饪技巧

1、 如果買不到胖頭魚，但切不可用草魚或者鯉魚的魚頭來制作，因為這種小頭魚不适合做這道菜，盡量選用魚頭大的來制作。

2、這裡要注意的是，我們自制的剁椒本來就是鹹的，大家在腌制魚頭的時候可以适量的放些腌，口味淡的也可不放。

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