大家好，我是一名從業多年的内科醫生。前幾天我寫了一篇關于“雞蛋該怎麼吃，每天能吃多少個、會不會引起膽固醇升高”的科普幹貨，引起了粉絲們強烈的閱讀欲望。大家也是紛紛在評論區發表自己的生活經驗，就有粉絲跟我提到，這土雞蛋會不會營養價值更高，洋雞蛋營養價值更低？這其實是人們的固有思維，但真要說清這二者營養價值究竟誰高誰低一兩句話也說不清道不明，所以這幾天我也是特意的去查閱了相關的資料文獻，隻為給各位讀者朋友提供科學靠譜的真實說法，請大家跟着我繼續往下看。

土雞蛋與洋雞蛋的簡單介紹

●何為土雞蛋？顧名思義就是農家自養的土雞所生的雞蛋，在價格上是要顯著高于洋雞蛋的，而且在市場上往往還是供不應求。注意，這裡我一定得給大家交代一點，由于其在市場上非常緊俏，而商家或者售賣的個體本質上都是逐利的，所以有的土雞雖然生在農家，但是吃的并不是五谷雜糧而是飼料，有的個體養殖戶雖然可能是在某個山上承包了一塊地方用來養殖，美其名曰土雞散養，但是餐餐喂的也是飼料。更有甚者，直接在市場上購買洋雞蛋，然後再将其放在雞窩裡過一遍，讓雞蛋看起來“土一點”，然後再高價以土雞蛋售出賣給别人。

●所以今天我本文所說的、拿來做比較的土雞蛋是指在自然環境中生長，吃的是五谷雜糧、戶外的蟲子、野草等天然食物的土雞所生的蛋。這種土雞蛋人們喜歡給它冠以“純天然的綠色有機食品，健康無污染”，這類雞蛋往往個頭更小，殼稍薄，顔色淺，新鮮的有一層薄薄的白色膜。那何為洋雞蛋？說白了就是批量化的産出，主要來源于各大養殖場，少部分來源于個體的“洋雞土養”産出的蛋。主體上這類蛋雞吃的是飼料，飼養方式為圈養。從外觀上看洋雞蛋顔色更深，蛋殼更厚一些，打開後洋雞蛋的蛋黃顔色也更深，呈金黃色。

土雞蛋營養價值真的高于洋雞蛋？辟謠！

●我通過查閱《中國食物成分表2004》、《中國食物成分表2009》對二者具體的營養成分對比表顯示，以100g為例，在蛋白質方面，土雞蛋為14.4g，洋雞蛋為12.8g；在脂肪方面，土雞蛋為6.4g，洋雞蛋為11.1g；在碳水化合物方面，土雞蛋為5.6g，洋雞蛋為1.6g，在維生素A上，土雞蛋為199urRE,洋雞蛋為194urRE，在鈣方面，土雞蛋為76mg,洋雞蛋為44mg；在鎂方面，土雞蛋為5mg，洋雞蛋為10mg；在鐵方面，土雞蛋為1.7mg，洋雞蛋為2.3g。

●在《中國居民膳食指南（2016）》有曾指出，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳等含量“略”高一些，但是脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、鐵、硒等含量“略”低，除外其它的營養成分差别是不大的。所以本質上來講，你吃土雞蛋和吃洋雞蛋攝入的營養小方面上各有千秋，但大方向上基本等同。既然沒有顯著的區别，所以洋雞蛋并不遜于土雞蛋，吃洋雞蛋也是一樣的，那麼在二者的營養價值的疑問上就解讀到這裡。

●個人認為，與其去争這點營養上的一點點差池，倒不如用到怎麼科學地食用雞蛋上面來。而且民間也有不少誤導性的說法，如“不熟或者生雞蛋更有營養？”，錯！錯！錯！生雞蛋/不熟的雞蛋中蛋白質結構相對緻密,會影響食物中生物素的利用，而這個生物素又跟合成維生素C、脂肪和蛋白質正常代謝都有關系，但雞蛋在加熱後就不存在了。所以在相比之下，生雞蛋的消化吸收率在50%左右，而熟雞蛋的消化吸收率可高達97%。而且吃沒有全熟的雞蛋有安全隐患。這時因為雞蛋容易受到沙門氏菌等污染，即使是加熱過後的半熟雞蛋也是沒有達到殺菌的溫度要求。所以這點上我給的建議是不要吃不熟的雞蛋，不熟的雞蛋不僅影響營養的吸收，還可能給身體造成危害！

●也有說法說“雙黃蛋營養價值更高？”，我想告訴大家的是，其實營養價值差不多，但是雙黃蛋多了一個蛋黃，要真說區别的話雙黃蛋熱量會更高一些；也有說法說雞蛋由于含有膽固醇，所以膽固醇高者或者有心腦血管疾病的患者不适合食用？其實不然，為此我曾專門寫過一篇比較的科普文章“雞蛋有什麼營養價值？食用雞蛋有哪些注意細節？臨床醫生來教你 ”。大家要理解，蛋黃膽固醇含量雖然較高，但膽固醇它同時也是人體必需的營養物質，加上蛋黃中還含有可降低膽固醇的卵磷脂，吃了還可以幫助人體能自動調節膽固醇水平。

●所以，對于普通人來說，吃雞蛋不得引起血清膽固醇升高。即使少部分人膽固醇升高，低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。而對高脂血症患者來說，每天攝入膽固醇控制在300毫克以内，一個雞蛋蛋黃的膽固醇含量一般在200多毫克，每天吃一個雞蛋是可以的，而且雞蛋它有着利于人體吸收的優質蛋白。所以大家盡可放心吃，不要被不可信的謠言誤導！

綜合總結

土雞産蛋率本身就沒規模化養殖的蛋雞高，所以土雞蛋在市場上量是比較少的，加上農戶自己也要吃，可能再送點給親戚好友吃，實在是沒有過多的土雞蛋拿到市場上售賣。而有些不知實情苦苦追尋的土雞蛋還可能是某些商家為追逐利潤采用狸貓換太子的手段讓你到頭來買到的還是洋雞蛋，既然這二者營養價值都差不多，就沒必要一定得去吃土雞蛋了，大家怎麼看呢？歡迎評論區一起交流。本文章僅為健康科普所用，同時本文也是筆者綜合各類文獻花費數小時的時間總結而成，不加入專欄收費，願無償、免費地讓大家閱讀。希望對大家有幫助，如果學到了，不要吝啬，點個贊，轉發一下幫助更多人，感謝支持。#謠零零計劃#@頭條辟謠

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