闆栗發芽之後存在黃曲黴素,是緻癌的,不要以為把芽去除即無問題,此時黃曲黴素已經存在整個果實之中;黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌産生的代謝物,劇毒,同時還有緻癌、緻畸、緻突變的作用;主要引起肝癌,還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等,黃曲黴素是目前發現的化學緻癌物中最強的物質之一;黃曲黴菌廣泛存在于土壤中,菌絲生長時産生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合适的條件下侵染合适的寄生體,産生黃曲黴毒素。
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