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豬肘子怎麼鹵

知識 更新时间:2025-02-04 14:03:14

  豬肘子鹵的方法如下:

  1、将豬肘裝入盆内,加熱水浸泡20分鐘,用刀刮掙皮面,洗淨瀝幹。

  2、從肘骨上端(大頭)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。

  3、将精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、調料油裝入同一碗内調均,抹在肘子肉面上,腌漬1~2小時。

  這道鹵豬肘的菜肴色澤呈現棗紅色,口感軟糯,香味濃郁。醬菜和鹵菜不單單叫法不一樣,烹制方法也是有區别的。一般制作醬菜,要提前把主料腌制後,入醬湯中煮熟,收幹醬汁,不留老湯。而鹵制菜肴時,主料不用腌制,而是把主料去腥後,直接放入鹵汁裡,大火燒開,小火煨制其熟透,再用鹵汁浸泡一段時間才好,而且将鹵汁作為老湯保存,反複使用。

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