荠菜焯水後需要過冷水。
荠菜焯水後,由于受高溫的影響,荠菜的細胞結構遭到破壞,導緻葉綠素流出,但是過冷水後可以減少和空氣的接觸,可以防止荠菜發黑、發黃。
荠菜焯水的時間不宜過短,時間過短荠菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除,不僅影響食用美觀,還不利于飲食健康,而荠菜焯水時間過長,容易導緻其中的活性物質流失過多,荠菜纖維老化,不僅降低食用價值,還影響食用口感,所以将荠菜放入開水中焯水30秒即可,既起到殺菌、亮色的作用,又能充分去除草酸,還能避免營養流失。
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