手擀面的做法如下:
将3克鹽和四分之一匙面堿加入200到210克水中;溶解後沖入400克面粉中,揉面10分鐘至光滑面團,置冰箱中冷藏钖1小時;取出再揉10分鐘,将面團壓扁,用擀杖擀開;從一頭開始将面團卷在擀面杖上,滾動擀面杖将面皮擀薄,中間不斷停下來更換方向,并撒粉防粘;整張均勻擀薄後均勻撒滿面粉防粘,将面皮疊成若幹層,用刀切成本人喜歡的寬度,抖散晾開,即可下面。
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